J’ai trouvé une recette de meringues qui est pas mal:
- 4 blancs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de maïzena
- 240 g de sucre (si possible sucre glace)
- 1 cuillère à café de jus de citron
Il faut incorporer délicatement le sucre, la maïzena et le jus de citron aux blancs que l’on a fait monter en neige avec une pincée de sel au fouet (ou mieux, au robot).
Aujourd’hui, je me suis un peu loupé, et je n’ai pas été assez délicat, ou j’ai incorporé le sucre et la maïzena trop tôt, alors que les blancs n’étaient pas encore parfaitement fermes. J’ai donc obtenu des blancs biens brillants, mais trop liquides. Je les ai donc mis dans des petits moules pour les cuire. Sinon, quand ils sont assez fermes, il suffit de faire des petits tas sur une plaque de cuisson (au mieux sur un papier sulfurisé).
Après, toute la difficulté réside dans la cuisson.
La recette propose 30 minutes, thermostat 3 (#100 °C), puis 30-45 minutes, thermostat 4-5 (#130-155 °C).
En fait, j’ai fait au pif, ou plutôt au doigt, à l’œil et à la pointe de couteau pour essayer d’obtenir des meringues craquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. J’ai mis le thermostat à 3-4 pendant environ 45 minutes.
Il faut que la croûte soit assez épaisse (mais pas trop), craquelée, et brunie (mais pas trop).
Bref, c’est un peu comme vous le sentez.
Je crois que le seul conseil que je donnerais est que le four doit être très doux (plutôt thermostat 3), quitte à prolonger un peu la cuisson. Il faut toutefois bien se garder de faire autre chose en même temps pour les contrôler régulièrement!
Et voilà:
(J’espère seulement qu’elles seront aussi bonnes comme la dernière fois)
Grange Blanche 