Un petit goût d’Ecosse

Tout le monde l’a fait.

On a tous ramené en France dans nos valises un plat qui nous avait marqué au cours de vacances dans un pays plus ou moins exotique.

Et nous avons tous été déçu.

Car, comme pour tout, au delà du sens intervient notre cerveau qui va amplifier ou assourdir le plaisir que l’on peut en tirer en fonction du contexte ou de flux internes mystérieux et qui le resteront.

Les délicieuses petites bananes ramenées de Martinique paraissent ainsi souvent bien insipides dans une triste cuisine au 13ème étage d’un immeuble au bord d’un périphérique.

J’en ai fait l’expérience avec de la viande de zèbre ramenée du Kenya il y a une dizaine d’années. Avec le recul, c’était totalement illégal et bactériologiquement très douteux. Pendant 15 jours, on a mangé du zèbre sous toutes ses formes sur une table de campement branlante, sous l’immense azur africain au milieu de la savane majestueuse. Le cuisinier était frustre, mais ses ragoûts, ses sautés de zèbre, étaient délicieux sous le soleil africain implacable. En France, préparé par ma grand-mère, fin cordon bleu, ce zèbre avait bien le goût que l’on attendait de lui, mais considérablement affadi. Le goût de l’Afrique avait irrémédiablement disparu. Mais personne n’a été malade.

Mais je m’égare.

On a donc ramené 1.5 kg de porridge d’Écosse, gentiment donné par une dame qui voulait que nous gardions un petit souvenir gustatif de ce merveilleux pays.

Le porridge, pour ceux qui ne connaissent pas, ça ressemble à cela:

Ce n’est pas un résidu laissé par un malade avancé, mais des flocons d’avoine cuits dans l’eau pendant environ 30 minutes. La photo ne le rend pas, mais c’est aussi passablement gluant.

Le porridge, malgré son aspect, sa texture et son goût brut rebutants, se mérite.

Il faut d’abord le laisser gonfler toute la nuit dans de l’eau avec une proportion porridge/eau de 1/3. Le matin, sur feu doux, il faut le touiller régulièrement , pendant environ 30 minutes, afin qu’il ne détériore pas définitivement la casserole. En fin de cuisson, les décadents rajouteront un peu de lait voire de la crème pour les plus pervers.

En général, le matin, je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je n’accepte pas d’attendre plus de 30 secondes pour manger, et encore moins de faire de la cuisine, même minimale.

Mais je vous l’ai dit, le porridge se mérite, et in fine cela doit en améliorer le goût car il est le fruit d’un effort, et j’ose le dire, d’un dépassement de soi.

Bon, ce n’est pas fini.

Comme ça, il est immangeable, même pour un agueusique total.

Il faut le « sucrer », mais pas avec du sucre, ce serait trop simple, car le résultat est presque pire.

Il faut le sucrer avec du sirop d’érable, comme les écossais, ou du miel liquide (n’essayez même pas avec le solide, vous allez vomir rien qu’en essayant de le délayer dans cette bouillie gluante), des fruits secs, des noix, des noisettes…

Et là, c’est presque aussi bon qu’en Écosse.

Sauf que le porridge se mange brûlant, sinon c’est dégueux/gerbos, et qu’ici, il fait 30°C et non 15°C comme là-bas…

Vous maintenant êtes en retard de 30 minutes pour le boulot, et vous avez d’autant plus chaud qu’il faut courir pour ne pas arriver en fin de matinée, mais vous vous êtes régalés et de nouveau cru revenu à Édimbourg. En cet période d’emploi précaire, je vous conseille de surseoir au nettoyage de la casserole jusqu’en fin de journée.

Vous allez pouvoir, le sentiment du devoir accompli ranger le sac de 1.5 kg au fin fond du placard. Vous le balancerez directement dans la poubelle dans 3-4 ans quand vous le re-découvrirez à l’occasion d’un grand nettoyage de printemps: « Mais qu’est-ce que c’est que cette horreur! ».

Demain, je vous parlerai du Haggis ramené dans le sac à dos.